您好，歡迎來到長壽湖農(nóng)家樂！
返回首頁 | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系我們
咨詢熱線：15723066118?17353154373
主料：三黃雞 1 只（約 1000g，剁成塊）、玉米粉 200g、普通面粉 100g
配料：青椒 2 個(gè)（切塊）、紅椒 1 個(gè)（切塊，增色）、生姜 5 片、大蒜 5 瓣（拍扁）、干辣椒 5 個(gè)、八角 1 顆、香葉 1 片
調(diào)料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、鹽 1 小勺、白糖半勺、食用油適量
處理雞肉：雞塊用清水浸泡 10 分鐘，撈出瀝干水分；玉米粉和面粉混合，加適量溫水揉成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā) 15 分鐘。
炒香配料：鐵鍋燒熱，放適量食用油，油熱后下姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉炒出香味，再放入雞塊大火翻炒至表面微黃。
調(diào)味燜煮：加生抽、老抽、料酒翻炒均勻，讓雞塊裹滿醬汁；加足量熱水（沒過雞塊），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮 30 分鐘。
貼餅收汁：面團(tuán)分成小劑子，揉圓后壓成薄餅，貼在鐵鍋邊緣（一半浸在湯汁里），蓋上鍋蓋繼續(xù)燜 15 分鐘；最后放入青紅椒塊，加鹽、白糖調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可。
雞肉不用焯水，直接翻炒能鎖住鮮味；燜煮時(shí)用熱水，避免肉質(zhì)變柴。
玉米餅要貼在鍋邊，利用蒸汽和湯汁的香味浸潤，吃起來外脆里軟。
渝公網(wǎng)安備 50011502000743號(hào)